Alimentación humana
Quimosina FPC
Keclon FPC es una quimosina de alta pureza producida por fermentación, desarrollada por nuestro grupo de I+D. Proporciona altos rendimientos y garantiza una calidad consistente para la elaboración de todas las variedades de quesos.
La enzima produce la coagulación de la leche, dando como resultado una excelente formación de la cuajada.
Baja proteólisis inespecífica asegura un mayor rendimiento
Brinda balance equilibrado entre sabor y textura
Apto para dietas vegetarianas
Ingrediente no GMO
Producto Kosher
Almacenamiento
Nuestra FPC debe conservarse entre 2 y 8ºC (evitando el congelamiento) para asegurar una actividad máxima.
Composición
Contiene quimosina en una solución de glicerol-agua, con benzoato de sodio, agregado como conservante
Dósis
Típicamente, se utilizan 30-40 IMCU por cada litro de leche entera
Vida útil
Mínima de 12 meses desde la fecha de elaboración y de 3 meses con posterioridad a la apertura del envase
Beneficios
Keclon FPC es una quimosina de alta pureza producida por fermentación, desarrollada por nuestro grupo de I+D . Proporciona altos rendimientos y garantiza una calidad consistente para la elaboración de todas las variedades de quesos.
Keclon desarrolla enzimas innovadoras como soluciones amigables con el medio ambiente para mejorar el rendimiento de los procesos industriales. Nuestro equipo de I + D y nuestras tecnologías de fermentación y procesamiento a gran escala de última generación consolidan nuestra posición como líderes regionales en el suministro industrial de soluciones sostenibles.
Precauciones durante la manipulación
Por favor consulte la hoja de datos de seguridad. Las enzimas pueden causar irritación por inhalación o contacto con la piel; se recomienda el uso de equipo de protección personal. Para obtener pautas adicionales, consulte la “Guía de manejo seguro de preparaciones de enzimas microbianas” publicado por la Asociación de Fabricantes y Formuladores de Productos Enzimáticos (AMFEP) y “Trabajando de forma segura con enzimas” publicado por la Asociación Técnica de Enzimas (ETA).
Datos Técnicos
Dosis: 30 IMCU/L; pH 6.5
El rango de temperatura recomendado
para el producto es 35-38°C.
Dosis: 30 IMCU/L; Temperatura: 35°C
La actividad coagulante depende del pH.
A menor pH, mayor velocidad de
coagulación de la leche.
Dosis: 30 IMCU/L; Temperatura: 35°C; pH 6.5
El agregado de CaCl2 a la leche reduce el
tiempo requerido para alcanzar la
formación del coagulo. Sin embargo, un
exceso de calcio puede provocar un sabor
amargo en el queso. La dosis de CaCl2
recomendada es variable para los distintos
tipos de queso.
Info útil
La cantidad de producto a utilizar por tina puede variar. Se recomienda diluir 1 parte de coagulante en 5-10 partes de agua inmediatamente antes de su uso en un recipiente limpio y sanitizado. El agua de dilución debe tener un pH <6,4 y estar libre de cloro. Si el agua de red está clorada o tiene un alto contenido de minerales, se recomienda utilizar agua destilada o desmineralizada. Alternativamente, se puede mezclar 80% de agua fría con 20% de leche fría y usar esta solución para diluir. Se debe agregar la quimosina diluida a la tina tan pronto como sea posible, utilizando suficiente nivel de agitación para asegurar una distribución adecuada. A continuación, se debe detener la agitación y dejar la leche en reposo mientras se lleva a cabo la coagulación.
El certificado de análisis está disponible a pedido del cliente.